Japan Eat

5年10年続く飲食店経営を目指す

「飲食店経営を次のレベルへ。
付加価値、売上UPと集客力強化を実現する専門コンサルティング」

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飲食店専門コンサルが、現場と経営の両面から課題を整理します。

飲食店の人手不足が深刻な理由

飲食店の有効求人倍率は約3倍（求人数に対して応募者数が3分の1しかいない）であり、他業界と比べても深刻な人手不足であるといえます。人手不足を解決するには、その原因を知り、対策を立てなければなりません。

給与（時給）の低さ

飲食業界の労働条件は「他業界と比べて良い」とはいえません。給与が低く、労働時間が不規則であることが一般的です。働くうちにもっと条件の良いほかの職種や業界に転職したいと思うようになるスタッフも少なくないでしょう。このような理由から、飲食業界では人材の流出が増加しています。
特に、高い時給を提供する競合業界に比べて、飲食業界全体の賃金水準が低いことが問題です。

休憩や休日が取りづらい

飲食業界では、忙しい時間帯に休憩をとることが難しく、休憩中であっても仕事をしなければならないことも多いです。お店側は忙しい休日や週末ほど出勤してほしいと考えるのに対し、週末に予定を入れたいスタッフもいるでしょう。スタッフのワークライフバランスが取りづらく、長期間勤務を続けることが難しくなるほど、離職率が上昇していきます。

スタッフの入れ替わりが激しい

飲食業界はスタッフの入れ替わりが激しいです。新人の研修や指導に時間を割かなければならないことを考えると、頻繁なスタッフの入れ替わりは経営にとって大きな負担となります。
スタッフからしても、気心が知れない相手と一緒に働くのは大変です。頼りにしていた先輩が辞めたのを機に、「自分も辞めようかな」と考えるスタッフもいるでしょう。
特に学生アルバイトには、バイト先で友だちや恋人をつくりたいと思っている人も多いです。このような層は定着率の高いバイト先へと移っていってしまうでしょう。

アルバイトの枠を超えた仕事量と責任

飲食店のアルバイトは、時にアルバイトの枠を超えた仕事量と責任を求められることもあります。ピーク時にはアルバイトスタッフも、フルタイムのスタッフと同じ業務量をこなさなければならず、休憩もまともに取れないことも少なくありません。
一部の飲食店では、アルバイトスタッフにも厨房業務やレジ業務など、本来の担当業務以外の仕事を任せることがあります。長くいるスタッフほど責任も大きくなり、料理やサービスの質を維持する役割を担わせられ、アルバイトを続けるのがつらくなるでしょう。

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飲食店のコンサルタント会社は沢山有り、何を基準に選べば良いか迷われている方が多いと思います。
弊社は小規模店舗をメインとオーナー様に寄り添ったお手伝いを心がけております。
また、飲食店の豊富な現場経験から数多くのお店様を見てきました。

成約率97％（2021年度）
成約率95%（2022年度）
成約率98％（2023年度）
成約率96％（2024年度）

継続率10％（基本的に期間内で結果を出している為。無駄な継続はいたしません）
多くのコンサルタント会社は外装から手をつけるかもしれません、しかし一時的な集客と売り上げアップだけです。Japan-eatでは、まずはソフト面の強化を行った上で予算に余裕があれば改装を提案します。なぜならそれだけ接客が大事だからです。ソフト面をある程度固めつつ、料理内容やクオリティ等の見直しを行います。お金をかけるのはそれからでも遅く有りません。
　・オーダーメイドのアプローチ：あなたの店にぴったりなソリューションを提供し、持続可能な成長をサポートします。
　・豊富な実績：多くの飲食店の売上アップを実現し、業績改善に成功した実績があります。
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　・付加価値：これからの飲食店はこの付加価値が大事です。あなただけのお店の付加価値は？

持続可能な店舗運営を希望されるお店は是非お問い合わせ下さい。

各規模の店舗運営における利点と課題

小規模店舗

利点　　　初期投資が少なくて済む。
　　　　　スタッフ人数が少なく、運営が比較的シンプル。
　　　　　顧客との距離が近く、個別対応がしやすい。
　　　　　効率的にコストを抑えられる。

課題　　　収益の最大化が難しい。
　　　　　顧客数の限界があり、集客が多い時期に対応できるスタッフが不足する場合がある。
　　　　　小規模であるがゆえに、メニューや提供時間に制限がある場合が多い。

中規模店舗

利点　　　収益性が高く、安定しやすい。
　　　　　収益性が高く、安定しやすい。
　　　　　柔軟なメニュー構成が可能で、より多くの顧客層をターゲットにできる。
　　　　　スタッフを複数雇うことで、サービスや運営が効率化される。

課題　　　初期投資とランニングコストが高めになる。
　　　　　スタッフ管理や運営が複雑になる。
　　　　　売上が安定するまでに時間がかかることがある。

大規模店舗

利点　　　大人数の顧客を一度に受け入れ、売上の規模が大きくなりやすい。
　　　　　団体客やパーティー向けのサービスを提供でき、収益源を多様化できる。
　　　　　広い厨房や設備を有しており、効率的な運営が可能。

課題　　　高額な初期投資と家賃が必要。
　　　　　スタッフ数や運営の調整が難しく、管理が複雑。

一度に多くの顧客を迎え入れるため、サービスの質を保つためには人員とトレーニングの充実が必要。

思い入れの強いお店こそ注意が必要

すごく思い入れがあったり、祖父の代から、などのお声を良く頂きます。
お気持ちはすごく、痛いほど分かります。しかし時代とともに変わらなければならないものもあります。ある大事な部分を残し、さらなる発展も必要だと思います。ずるずると赤字を垂れ流していては残してくれた方々にも申し訳ない。そのお悩みにもお答えいたします。